La inserción de platos típicos rusos en las instalaciones turísticas de Varadero (página 2)
Preparación: Si se cuenta con
champiñones frescos y limpios echarlos en agua fría
durante 1 – 2 horas y cambiarles de agua unas 4 veces. Para
champiñones secos echarlos en agua templada y dejarlos
hervir durante 1 hora y media o se pueden dejar en agua templada
por 1 hora y luego hervirlos durante 40 minutos. Después
de haber preparado los champiñones cortarlos en trozos,
cortar una zanahoria en rodajas finas. Poner los
champiñones, la zanahoria y las raíces de perejil y
apio en agua y hervirlos durante media hora. Cortar la cebolla en
trocitos pequeños y sofreírla en aceite. Cortar las
papas en cubitos y añadir cebollas, sal, pimiento y hojas
de laurel en la sartén. Dejar hervir durante 15 minutos y
luego coger una taza del caldo, añadir harina y remover
muy bien para evitar los grumos, añadir las verduras en
trocitos. La sopa Gribnoy se sirve caliente o fría con
crema cortada.
Sopa de salmón.
Ingredientes: 2 litros de agua, 215 gr de
salmón en lata, 1 zanahoria mediana, 1/2 cebolla grande o
1 pequeña, 6-7 papas.
Preparación: Poner a hervir el agua.
Cortar la papa en dados y echarla en la olla. Rayar la zanahoria
y picar la cebolla. Aparte en una sartén freír con
aceite la zanahoria y cebolla. Cuando estos estén ya
dorados ponerlos en la olla donde esta hirviendo el agua. Picar
en pequeños trozos el salmón y junto con su jugo
agregarlo en la sopa ya casi lista. Poner a fuego lento y dentro
de 10 minutos puede servir la sopa.
Svekolnik caliente (Sopa de
betarragas (zanahoria))
Ingredientes: 8 zanahorias ralladas. 3 cucharadas
de cebolla rallada; 8 zanahorias en dados pequeños, 1
cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharada de albahaca
picada, 1 3/4 litros de caldo de vacuno, sal, crema
agria.
Preparación: En una olla se colocan
las betarragas (remolacha) ralladas y en dados. Se agregan la
cebolla, el jugo de limón, albahaca, caldo y sal. Se
cocina a fuego bajo 30 minutos o hasta que las zanahorias
estén blandas. Se sirve en pocillos, en los que se coloca
en cada uno 1 cucharada de crema agria.
Recetas de Pastas
Barieñiqui
Ingredientes: Masa de ravioles, Puré
de papa, cebolla frita, salsa blanca.
Preparación: Se mezcla el
puré con la cebolla rehogada y se rellenan los "ravioles"
o sorrentinos porque son un poquito más grandes se sirve
con salsa blanca.
Pasta del lago a la cholula
Ingredientes: 1 cebolla, 1/3 de calabaza,
45 ejotes, 1 sobre de pasta, sal, orégano, una pisca de
mostaza en polvo, 1 barra de mantequilla.
Preparación: Hervir la pasta.
Colocar la pisca de mostaza, y la sal al gusto, ya que este
agrega el orégano. Los ejotes se ponen en la licuadora y
se bate junto a la mantequilla. La cebolla se pica finamente y se
revuelve junto a la calabaza. Se revuelven todos los ingredientes
y se cocinan en la olla cholula.
Consejos: Si desea agregar un cerdo con
mole dulce, tequila para acompañar o
champaña.
Recetas de Tortillas:
Drachona
Ingredientes: 8 huevos, 1 taza de leche, 2
cucharadas de crema cortada, 2 cucharadas de mantequilla, 1
cucharada de harina, Sal
Preparación: Separar las claras de
las yemas. Las yemas mezclarlas con sal, harina y crema cortada,
ir añadiendo leche gradualmente. Montar las claras de
huevo y revolver con la masa cuidadosamente. Untar mantequilla en
una sartén y echar la mezcla que hemos preparado. Meterlo
al horno bien caliente. Este plato llamado Drachona se sirve con
perejil fresco, cortado finamente y en mantequilla derretida. Es
un auténtico plato para desayunar toda la
familia.
Estofado de huevos
Ingredientes: 8 huevos duros, 3 cucharadas
de perejil y eneldo finamente cortado, 1/2 taza de crema, 1/2
taza de queso para rallar, 3 cucharadas de mantequilla, Mayonesa,
Sal y guisantes o verduras.
Preparación: Cortar los huevos duros
por la mitad a lo largo y retirar las yemas. Mezclar las yemas,
las verduras o los guisantes, sal y la crema. Con esta mezcla
rellenar los huevos de nuevo y juntar las mitades de nuevo y
rociar sobre con queso y mantequilla. Meter al horno durante 10 a
12 minutos. Antes de servirlos echar mayonesa y decorarlos con
las verduras o guisantes.
Huevos con salsa de rábano
picante
Ingredientes: 6 huevos duros, 1 cucharadita
de rábano triturado, 1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de
crema cortada, Sal y pimienta
Preparación: Cortar los huevos en 4
partes y colocarlos en un plato. Mezclar el resto de ingredientes
y echarlo encima de los huevos. Dejar reposar durante unos 30
minutos antes de servir.
Huevos fritos Glazky
Ingredientes: 4 huevos, 100g de queso para
rallar, 6 cucharadas de crema cortada, sal.
Preparación: Separar las yemas y las
claras, teniendo cuidado de no estropear las yemas. Batir las
claras añadir sal al gusto y volver a batir. Echarla en
una sartén con un poco de aceite. Cubrir con queso
rallado. Hacer 4 agujeros y en cada uno de ellos poner cada yema
con cuidado. Añadir sal al gusto. Echar la crema cortada
con cuidado alrededor de las yemas y cubrir con el resto de
queso. Colocarlo en el horno durante 7 minutos. Glazky se sirve
para desayunar.
SalatIzYaits
Ingredientes: 1/2 taza de mayonesa hecha en
casa, 6 huevos duros y cortados, 1 diente de ajo picado, 1/3 de
taza de crema cortada o yogur natural, 1/4 de cucharadita de sal,
1 cucharada de pimiento picado para aderezar, 2 cucharadas de
ascalonia finamente cortada, 1/4 de mostaza picante
Preparación: Mezclar la crema
cortada o yogurt, mayonesa, sal y el ajo todo junto.
Añadir los huevos y los otros ingredientes y mezclar bien,
adornar con el pimiento. Listo para servir.
Recetas de Salsas, Bases y
Condimentos:
Barieñiqui
Ingredientes: Masa de ravioles, puré
de papa, cebolla frita, salsa blanca.
Preparación: Se mezcla el
puré con la cebolla rehogada y se rellenan los "ravioles"
o sorrentinos porque son un poquito más grandes se sirve
con salsa blanca.
Tkemali
Ingredientes: 24 Ciruelas agrias
deshuesadas secas, 1 taza de vinagre de cidra, 2 cucharadas de
zumo de limón fresco, 2 tazas de agua, 1 diente de ajo
pelado, 3 cucharaditas de cilantro fresco cortado, 1/2
cucharadita de sal, 3/4 de pimienta roja desmenuzada
Preparación: Las ciruelas deben
remojarse en vinagre durante toda la noche. Hervir agua y echar
las ciruelas, retirar del fuego por unos 10 minutos. Volver a
ponerlo a fuego alto durante 10 minutos o hasta que queden
tiernas. Pasarlas por un colador y guardar el líquido. Las
ciruelas, el ajo y el cilantro pasarlo todo por el
pasapuré, añada 1/4 del líquido y siga
batiendo a lo más alto de la batidora, ir echando el resto
del líquido despacio. Trasladar la mezcla a una
sartén y añada sal y pimienta. Llevarlo a
ebullición y después bajar la temperatura del
fuego. A fuego lento echar el zumo de limón, remover a
fuego lento durante 3 minutos. Salsa sobre carnes, pescados o
aves.
Como Platos Principales o Segundos
platos:
Como segundos platos se ofrecen distintas variedades de
carne (por ejemplo Stroganoff; Shashlik (pinchos, plato original
de Cáucaso), es un plato favorito de la gente de Rusia, se
prepara con una gran cantidad de carne, que se pone con la
cebolla durante algunas horas y luego se cocina a fuego abierto,
es muy sabroso; filetes; carne rellenada; y pollo (a la Kiev)).
También encontrará pescado (salmón, trucha,
esturión, bacalao, etc.).
El Filete Stroganoff es uno de los más
mencionados. Se trata de carne de ternera cortada en dados
con setas y cocida con abundante crema, suele servirse
acompañada de arroz.
Ternera Stroganoff (I): El nombre del plato
proviene del conde ruso Grigori Stroganov, siendo este un gran
gastrónomo tenía a su disposición los
mejores cocineros… Uno de ellos inventó un plato
original de carne raspada convirtiéndose en el favorito
del conde, tomando así el nombre del mismo y a su vez
siendo injustamente olvidado el nombre del cocinero. En la
actualidad es probablemente el más conocido e
internacional plato principal ruso.
Ingredientes: 1kg de carne deshuesada, 4
cucharadas de harina, 4 cucharadas de kétchup, 150g de
smetana, 2 vasos de caldo, 1 cucharada de harina, 20g de
mantequilla, 1 cebolla, sal y pimienta.
Preparación: Trocear las fibras largas de
la carne cortando las piezas en tiras de 2 cm de largo por
½ de ancho. Aderezar y enrollarlas con harina.
Freír la cebolla picada en la sartén y cuando
estén doradas añadir las tiras friéndolas
bien hasta que la carne se dore. Hacer la salsa, freír una
cucharada de harina con mantequilla durante algunos minutos,
añadir la crema cortada, el kétchup y la sal. Echar
esta salsa sobre la carne y guisar a fuego lento durante 15 o 20
minutos, no dejar que hierva la salsa sino la carne estará
dura. Se sirve con papas fritas.
Ternera Stroganoff
(II).
Ingredientes: 1kg de solomillo, 2
cebollas, ¼ de champiñones laminados, 5 cucharadas
de mantequilla, Tabasco, ½ cucharada de salsa HP, 2
Copitas de Vodka, ½ taza de bechamel, 1 ½ taza de
smetana, Sal y pimienta, Harina
Preparación: Cortar el solomillo en tiras
de unos 4cm de largo por 1 de ancho y enharinarlas. Cortar las
cebollas en tirar finas y fundir en mantequilla. Añadir
los champiñones friéndolos un poco más. En
otra sartén derretir mantequilla y saltear la carne a
fuego vivo roseando y flameando con vodka. Mezclar el resto de
los ingredientes y cosa a fuego lento hasta que la salsa haya
espesado un poco. Servir con arroz blanco y papas
paja.
Babka
Ingredientes: 7 papas, 200 g de carne
troceada, 1 cebolla grande, 1 huevo, 100 ml leche, Sal, Aceite
vegetal
Preparación: Trocear la carne muy
fina y freír en la sartén hasta cocinar a medias,
luego añadir la cebolla troceada y la sal. Freír
hasta que se dore suavemente. Gratinar las papas, escurrir el
jugo y añadir la leche, el huevo y la sal. Preparar un
plato resistente al calor untando el fondo y los lados con aceite
vegetal. Poner los trozos de carne con cebolla en el fondo y
echar la mezcla de la papa. Hornear en el horno, previamente
calentado hasta que se dore. Babka se sirve con crema cortada y
leche
Carne Solyanka
Ingredientes: 800g de carne de res, 150g de
carne de ternera, 150g de pollo, 100g de Jamón, 2
Salchichas, 1 Zanahoria, 1 Raíces de perejil, 1 Cebolla, 1
cucharada de harina, 2 Pepinos, 5 cucharadas de setas o
champiñones, 11 Aceitunas, 1 Cucharada de Alcaparra, 1
taza de crema cortada muy densa, Pimienta y sal.
Preparación: Poner a cocinar las
carnes con las raíces de perejil, zanahoria, pimienta y
sal. Retirar la carne para otro plato. Echar y hacer hervir el
pollo, jamón y las salchichas por 20 minutos a fuego medio
y cortar finamente el pollo, el jamón y las salchichas.
Echarlo al caldo. Sofreír la cebolla en mantequilla y
echarlo al caldo. Añadir los champiñones y los
pepinos cortados muy finamente las aceitunas y la alcaparra.
Después de hervir dejarlo cocinar a fuego lento por 20
minutos. Antes de apagarlo añadir la crema
cortada.
Kroucheniki
Ingredientes: 500gr de carne deshuesada,
1/2 berza, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa de tomate, 1
cucharadita de vinagre, 1 cucharada de harina, 50gr de grasa, 1
taza de caldo de pastilla, Migajas de pan, Sal
Preparación: Trocear la carne en
tiras finas, aderezarlo con sal y golpearlas. Desmenuzar la berza
y trocear la cebolla muy fina. Estofar la carne con el tomate,
vinagre y sal. Poner 1 cucharadita de la verdura estofada sobre
cada tira de carne. Enrollar y atar con un hilo. Enrollar cada
rollo de carne con las migajas de pan, freír en la
sartén hasta que se doren. Poner cada rollo frito en una
cazuela echar el caldo, cortar la grasa finamente y ponerla sobre
los rollos. Estofar durante media hora. Quitar el hilo y servir
con la salsa estofada.
Okroshka
Ingredientes: 3 huevos duros cocidos, 4
tomates cocidos y pelados, 2 Pepinos, 300g de carne cocida, 3
cebollas cortadas, 1 taza de crema cortada, 1 litro de Kvas o
cerveza, Azúcar, Sal y pimienta
Preparación: Cortar todos los
ingredientes en trozos de 1 cm, añadir sal, azúcar
y la cebolla. Remover bien todos estos ingredientes. Dejarlo en
el refrigerador durante 2 horas. Añadir kvas o cerveza,
azúcar, sal y la crema cortada al gusto. No utilice toda
la cerveza o kvas, ni la crema cortada si no está seguro
de comerlo todo. El Okroshka se puede guardar en la nevera por
algunos días. Okroshka se sirve bien frío y con
verduras como guisantes etc.
Pochki en Madeira
Ingredientes: 1/2 kilo de riñones de
ternera sin nudos de grasa, 1/4 de harina, 5 cucharadas de
mantequilla, 1 vaso de vino de Madeira, 6 cucharadas de crema
cortada, Pimienta negra y sal.
Preparación: Cortar los
riñones por el medio en rebanadas de 1 cm de grosor. Poner
las rebanadas de una en una y agitarlas con fuerza para
deshacerse de los restos de harina. Derretir la mantequilla en la
cazuela. Poner los riñones y agitándolos
frecuentemente cocinar cada lado hasta que estén medio
dorados. Sacar los riñones de la cazuela y echar el vino
Madeira en la cazuela. Aumentar la temperatura bastante y hervir
enérgicamente sin cubrir la cazuela hasta que el vino sea
reducido a medio vaso. Bajarlo al mínimo y con un batidor
de mano batir en la crema cortada de cucharada en cucharada.
Volver a poner los riñones en la cazuela, agitar para
cubrirlos con la salsa y cocinar a fuego lento un par de minutos
para que se caliente. Rociar con sal y pimienta. Servir como
primer plato.
Studen
Ingredientes: 1 pierna de cerdo, 1 pollo
normal, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria larga, Pimienta, Sal,
Agua
Preparación: Limpiar la pierna muy
bien. Ahora en una cazuela cocinar la pierna de cerdo y el pollo
durante 4 horas. Una hora antes de que esté cocido,
trocear finamente una zanahoria y añadir así como
la pimienta, la sal y las hojas de laurel en la cazuela. Cuando
la carne se vea suelta del hueso sacarla de la cazuela. Separar
la carne y cortarla en tiras, escurrir el caldo. Poner la carne y
la zanahoria en un plato, echar el caldo. Dejar que el Studen se
enfríe y endurezca en el frigorífico durante la
noche. El Studen se sirve con mostaza y ketchup
caliente.
Pollo a la Kiev.
Ingredientes: 4 pechugas de pollo sin piel, 120 g
de harina sazonada con sal y pimienta, 3 huevos batidos, 200 g de
pan rallado, aceite, 150 g de mantequilla, 3 dientes de ajo, 50 g
de perejil fresco.
Preparación: Macerar las pechugas y luego
enrollarlas para darle forma de salchicha con una de hoja de
plástico transparente habiéndole colocado en su
interior previamente una crema de mantequilla, ajo y perejil.
Ponerla en refrigeración hasta que se endurezca la
mantequilla para posteriormente rebosar con harina, huevo y pan
rallado y freírlo a fuego medio hasta que dore. Servir
este plato con ensalada verde y vegetales a gusto.
La carne normalmente se sirve bien hecha, los rusos no
están acostumbrados a la carne cruda.
Libzha (Pollo con papas en salsa agria,
receta de Cáucaso)
Ingredientes (para 3-4 personas): 500 gr de
pechugas de pollo, 500 gr de papas, 300 gr de crema agria de 20%
(si está a dieta la puede sustituir por kéfir), 1-2
cucharadas de harina, aceite para freír pollo y papas,
sal, pimienta.
Preparación: Cortamos las pechugas
de pollo en 3 partes (en trocitos de 4×5 cm más o menos),
pelamos las papas y las cortamos en 4, echamos el aceite en dos
sartenes, en una freímos papas y en la otra pollo hasta
que estén en su punto. Ponemos otra sartén a fuego
lento, en ella vertemos crema agria y agregamos la harina,
echamos sal y pimienta, seguimos removiendo la salsa unos 7-10
min, juntamos las papas y el pollo frito, echamos salsa y lo
removemos todo.
Kalya de pollo
Ingredientes: 500gr de pollo, 200gr de
jamón, 200gr de pepinillos, 200gr de raíces de
perejil, 50gr de raíces de cilantro, 150gr de
raíces de chirivía, 200gr de cebolla, 50gr de
mantequilla, 50gr de crema cortada, 2 cucharadas de harina, Hojas
de laurel, Perejil, Sal, Pimienta.
Preparación: Cortar el pollo en
rodajas. Cocinar el pollo hasta que este tierno. Después
retirarlo aparte del caldo y dejarlo aparte. Freír la
cebolla cortada. Añada más cebolla, perejil,
cilantro y las semillas de chirivía, llevar a
ebullición. Freír la harina en mantequilla y
disolverla en el caldo, añadir el jamón cortado,
los pepinillos cortados y cocinar hasta que esté listo.
Añadir las rodajas de pollo, sazonar al gusto. Servir con
la crema cortada y perejil.
Ganso con Manzanas
Ingredientes: 1 ganso normal, 4 cucharadas
de pasas, 1 cucharadas de azúcar, 15 manzanas agridulces,
10 aceitunas, Sal, Perejil.
Preparación: Frotar con sal por
fuera y por dentro del ganso limpio y destripado. Pelar 8
manzanas, quitarle las pepitas y cortar en 4 trozos. Poner las
pasas en agua caliente hasta que se hinchen. Mezclar las pasas y
las manzanas con azúcar. Rellenar el ganso con el relleno
y coser el corte. Poner el ganso de espaldas en la cazuela.
Añada 1/2 vaso de agua y ponerlo en el horno caliente.
Darle la vuelta cuando esté casi dorado y cuando
esté todo dorado ponerlo a una temperatura baja.
Estará hecho en tres horas. Poner las otras manzanas
cortadas por la mitad alrededor del ganso y echar la grasa sobre
ellas y hornear hasta que las manzanas estén suaves pero
no agrietadas. Sacar el relleno del ganso a un plato grande,
poner el ganso encima y las manzanas alrededor. Poner mitades de
aceitunas sobre las manzanas. Decorar el plato con
perejil.
Pato con nabo
Ingredientes: Un pato de tamaño
mediano, 50 g de mantequilla, 8 nabos, 200 g de cebollitas
pequeñas, apio, especias y sal, al gusto.
Preparación: Limpiar y lavar el pato
y dejar que se seque. Adicionarle por fuera y por dentro con
comino y sal, embarrarlo en crema agria y colocarlo patas arriba
en un asador engrasado. Meter el asador en el horno bien caliente
y asar el pato hasta dorarlo. Luego se baja el fuego hasta el
mínimo y se sigue asando el pato hasta que coja el punto,
regándolo con el jugo que eche. Después se parte el
pato en pedazos y se coloca en una olla de barro refractario.
Freír en mantequilla las cebollitas y los nabos cortados
en rebanaditas, y echarlos en la olla. Regarlos con todo el jugo
echado por el pato al asarse, añadir apio picado
menudamente y especias, tapar la olla y meterla en el horno
caliente por unos 20-25 minutos. Servir el pato en la misma olla
o en una fuente, después de haberlo regado con
mantequilla.
Draniki (Tortillas de
papas)
Ingredientes: 12 papas, 1 cucharada
sopera de harina, 1 huevo, aceite, sal al gusto.
Preparación: Pelar, lavar y rayar las
papas. Agregar el huevo, la harina, sal al gusto y revolver.
Hacer las tortillas y asar en aceite de girasol. Dejar dorar.
Servirlas con crema de leche o mayonesa.
Oladi (Tortillas) de
hígado.
Ingredientes: 400 gr de hígado, 1
huevo; 2 cucharadas soperas de harina, 2 cucharadas soperas de
mayonesa, 1 cebolla mediana, aceite, sal al gusto.
Preparación: Lavar el hígado.
Moler el hígado y la cebolla. Agregar el huevo, la harina,
la mayonesa, sal al gusto y revolver. Hacer las tortillas y asar
en aceite de girasol. Dejar dorar. Servirlas con crema de leche o
mayonesa.
Puré de papas.
Ingredientes: 1 kg de papas, 1 vaso
de leche, 2 cucharas de mantequilla, sal al gusto.
Preparación: Pelar bien las papas y
luego cocinarlas en agua salada hasta que se ablanden. Echar el
agua y agregar la mantequilla y leche caliente sobre las papas.
Mezclar todo bien hasta que se ponga uniforme. Servir el
puré de papas caliente acompañado con carnes o
pescado.
El Pelmeni
es un plato tradicional de los países del este de
Europa (principalmente Rusia) elaborado con carne enrollada sobre
huevo duro.
El nombre significa "orejas de oso" (u "orejas de pan")
en las lenguas urálicas de las cuales procede el plato. Se
parece a "ravioli", y se comen acompañados de "smetana"
(nata agria, montada con limón o vinagre), mantequilla o
ketchup. Es un plato de origen siberiano, y a Siberia es posible
que haya venido de China.
La otra versión de "pelmeni" es "varéniki"
– son más grandes y con otros rellenos: papa, col, dulce
requesón, guindas. Se pueden comer como en las
cafeterías más baratas tanto en los restaurantes
caros, también se venden congelados en los supermercados o
se hacen a mano en casa.
Pelmeni rusos con hongos
(champiñones)
Ingredientes: 2 tazas de harina, 1 huevo, 34
taza de agua,1 cucharadita de sal, 2-3 cucharas de aceite, 300 g
de hongos,1 cebolla, crema de leche o mayonesa al
gusto.
Preparación: Cocer los hongos picados.
Luego freír en aceite y cebolla picada, añadir la
sal al gusto.
Vaciar en cacerola 2-3 cucharas de aceite y 34 taza de
agua hirviendo, añadir harina y mezclar
rápidamente. Hacer capa fino y cortarlo en cuadrados 5×5
centímetros. Empanar y cocer en cacerola ancha con agua
hirviendo y salado 3-5 min. Sacar el pelmeni y servir con crema
de leche o mayonesa.
Otro plato bastante popular que puede encontrar
serán "golubzí" (las hojas de col rellenas de
carne con arroz).
Ingredientes: 300 g. la carne picada, 800 g
de col, medio vaso de arroz, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 2
cucharadas de crema de leche, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2
cucharadas de aceite, pimienta negra, sal al gusto.
Preparación: Cocer el arroz. Aparte
freír en aceite una cebolla cortada. Después
enfriar arroz y cebolla y mezclarlas con la carne picada,
pimienta y sal.Cocer hojas de col durante 5-7 min., batir parte
gordo de hojas y empanar la carne picada, arroz y cebolla en
estas hojas. Después poner todo esto en la cacerola,
agregar harina, crema de leche, pasta de tomate, pimienta, 1 vaso
de agua, sal al gusto. Rehogar durante 30-40 min.
Kournik
Ingredientes:
La masa: 3 tazas de harina, 3 cucharadas de
mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada de azúcar, 1/2
cucharadita de levadura, 2 cucharadas de crema cortada, 1/2 taza
de leche, sal.
Crepés: 1/2 taza de harina, 1 cucharada de
azúcar, 1 huevo, 1/2 taza de leche, sal.
Primer relleno: 1/4 de arroz, 1 huevo, 1
cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de perejil fresco y
cortado.
Segundo relleno: 500g de carne de pollo, 2
cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de harina, 4 pastillas
de caldo de pollo.
Tercer relleno: 150g de champiñones, 1
cucharada de mantequilla.
Preparación:
Haciendo la masa: Diluir azúcar, sal en
leche templada, echar 1 taza y media de harina. Amasar bien y
añadir la otra taza y media de harina y levadura, revolver
rápidamente. Añadir crema cortada y mantequilla y
seguir removiendo. Dividir la masa en dos partes. Una debe ser
más pequeña que la otra. Hacer un círculo
redondo de unos 25 – 30 centímetros de diámetro y
de medio centímetro de grosor. Crepés:
Preparar la pasta líquida (si se le puede llamar
así), y hacerlas delgadas. 1er Relleno: Hacer el
arroz, echarle huevo duro cortado en cubos, verduras, mantequilla
y sal. Revolver bien.
2° Relleno: Cocinar el pollo. Después
cortar la carne del pollo en pequeños trozos. En una
sartén freír harina hasta quedar dorada en muy poca
mantequilla. Añadir un poco más de mantequilla y un
poco de caldo. Colocar la carne de pollo y sofreírla
durante 10 minutos.
3er Relleno: Sofreír los
champiñones cortados en mantequilla, añadir la
salsa del pollo.Kournik al horno:
Poner un crepé sobre la pasta de 25 -30
centímetros, encima el pollo, después de esto poner
otro crepé encima y colocar los champiñones,
después otro crepé encima con arroz. Esta
construcción debe parecerse como una montaña o
colina y por ultimo otro crepé. Ahora con la segunda masa
aplastarla y formar con ella un círculo de 25 – 30
centímetros, cortarla en 4 partes y colocarla sobre la
montaña, pincharla y decorarla encima con aceite y huevo
duro cortado en cubos, hacer diferentes decoraciones. Meter al
horno, estar atento cuando esté listo. Servir.
Los famosos "Blini" (crepes) son muy populares en San
Petersburgo, se puede decir que son una alternativa a las
hamburguesas y sándwiches de otros países. Blini es
un plato popular ruso muy tradicional y antiguo, está
relacionado con muchas tradiciones y fiestas
populares.
Hay muchos locales, que se llaman "Blínnaya"
(crepería) donde este plato es una especialidad. Los
blinis se sirven con mantequilla, smetana (nata agria),
mermelada, miel, caviar rojo y negro o con distintos rellenos, de
carne, pollo, jamón dulce, queso, papa, setas,
requesón (dulce), manzana, fresa, o mezclas de varios
ingredientes.
Ingredientes: 250 gr Harina de trigo, 2 ½
vasos de leche, 3 huevos, ½ cucharada de azúcar,
1/4 cucharita de sal, aceite
Preparación: Mezclar huevos frescas con
sal y azúcar, agregar 1/2 de vaso de leche, revolver bien.
Luego adicionar harina de trigo y obtener con todo una masa
homogénea. Después agregar leche remanente y
mezclar. Calentar bien una sartén de tamaño
mediano, agregar aceite, con un cucharón echar la masa
sobre la sartén, moviéndola para que la masa cubra
su fondo. Cuando un lado del crepé se dore bien hay que
voltearlo y fritarlo por otro lado. Colocar los crepés
fritos uno sobre el otro en un plato plano. Servir los
crepés con mermelada, crema de leche o también se
puede rellenarlos con carnes, requesón, queso,
caviar.
Fig. 12. a) Caviar negro b)
Otro de los platos consumidos tradicionalmente por
la población de menor capacidad adquisitiva fueron las
gachas de avena, plato que aparece frecuentemente en cuentos
e historias populares rusas, preparadas con harina de avena,
ajo, papas, pimentón dulce, aceite o manteca de cerdo.
Las gachas, en todas sus variedades fueron el sustento del
pueblo europeo en la segunda guerra mundial, que en esa
época se elaboraban solamente con manteca de cerdo o
tocino y harina.
Croquetas Pozharski
Ingredientes: Una gallina de tamaño
mediano, 200 g de pan, 100 g de leche, 3-4 huevos, 100 g de
mantequilla, galleta molida, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Quitarle la piel a la
gallina. Pasar la carne por la máquina de moler, agregar
pan remojado en leche y levemente exprimido, y 50 g de
mantequilla. Aderezar con sal y pimienta al gusto y volver a
pasar la masa por la máquina de moler. Añadir la
leche restante y mezclar bien. Dividir en porciones y darle la
forma de croquetas ovaladas. Rebozar cada croqueta en huevo y
galleta molida y freír en mantequilla.
Recetas de Pescados y Mariscos
Existen 2 tipos de caviar: rojo (de salmón) y
negro (de beluga, esturión, sevruga – procede del mar
Caspio), que es el más valioso.
En casa, la manera rusa más popular de comer
caviar es ponerlo encima de una fina rebanada de pan blanco, con
mantequilla, o con "blinis". También a veces lo ponen
encima de un huevo cocido, cortado por la mitad.
Fig. 12. a) Caviar negro b)
ZapechonayaTreska (Bacalao al
horno)
Ingredientes: 500g de bacalao, 8 papas o
tomates, 2 tazas de crema cortada, 2 cucharadas de mantequilla, 2
cucharadas de perejil cortado, 3 huevos, 1 zanahoria, 1 cebolla,
Sal, Verduras.
Preparación: Remojar en agua
fría el bacalao durante una hora. Limpiarlo, cortarlo en
rebanadas y hervirlo en agua ligeramente salada con pimienta,
zanahoria y cebolla durante 15-20 minutos. Cortar las papas o
tomates en rebanadas. En una sartén echar las rebanadas de
bacalao y encima las papas o el tomate y el perejil. Colocar
encima las otras rebanadas de pescado y encima las papas o
tomates y perejil. Batir la crema cortada con los huevos,
añadir sal al gusto. Cubrir el bacalao con este
líquido y meterlo al horno por 20-30 minutos. Decorar con
verduras u hortalizas. Zapechonaya Treska se sirve con ensalada
vegetal.
Bulitsikov's Eles (Anguilas
Bulitsikov's)
Ingredientes: 1kg de anguilas, 4 Cebollas
finamente cortadas, 4 Papas finamente cortadas, 150gr de cerdo
salado cortado en cubitos, 1 Cucharada de sal, 1 Cucharada de
pimienta, 1/4 de taza de harina, Agua caliente.
Preparación: Preparar una capa de
cebollas y papas cortadas al fondo de un sartén. Mezclar
sal, pimienta, harina y apartar. Cortar las anguilas en
pequeños trozos colocándolos encima de la capa de
patatas y cebollas. Esparcir en cada capa con la mezcla de sal y
harina, continuar haciendo capa tras capa hasta agotar todos los
ingredientes. La última capa que sea de papas y cebollas.
Freír el cerdo salado hasta que quede dorado y echarlo
encima de la última capa con la grasa resultante y
añadir agua caliente hasta que cubra parcialmente la
última capa. Tapar y hervir hasta que esté listo.
Servir caliente.
La embriaguez de la vaina del
Selyoska
Ingredientes: 1 Arenque de tamaño
mediano o sus equivalentes, descamado y sin espinas. Cortado en
lonchas diagonales delgadas, 1/3 de taza de vinagre de vino rojo,
1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de azúcar, 2
cucharaditas de Eneldo.
Preparación: Mezclar todo menos el
arenque. Colocar el arenque en el fondo de un plato hondo y echar
encima la mezcla. Dejar en el refrigerador de 4 – 6
horas.
Ossetrina pod Syrom (Esturión al horno con
queso)
Ingredientes: 500g de Esturión, 4
Yemas de huevo cocidas, 1 Taza de crema cortada, 1 cucharada de
mantequilla, 1/2 Taza de migajas de pan seco, 1 Taza de queso
rallado, 2 cucharadas de aceite, 1/2 Limón, 1 Zanahoria,
Raíces de perejil, Laurel, Sal, pimienta y guisantes
verdes
Preparación: Hervir el
esturión con la zanahoria, las raíces de perejil,
las 2 hojas de laurel, pimienta y sal durante 15 minutos. Cortar
el esturión en rodajas, salarlas y dejar en el
refrigerador por 2 horas. Batir las yemas de huevo cocido con
crema cortada y mantequilla. Colocar el pescado en una
sartén, echar encima el líquido, esparcir las migas
de pan, zumo de limón y aceite vegetal. Cubrir con queso
rallado, poner la sartén al horno previamente calentado,
dejarlo dentro durante 20 minutos. Decorar con limón y
verduras. Esturión, se sirve con papas fritas.
Selyodka pod Shouboy (Arenques
aliñados)
Ingredientes: 2 Arenques gruesos y salados,
5 Papas, 4 Zanahorias, 4 Remolachas, 5 Huevos, 400g de
Mayonesa.
Preparación: Hervir las verduras u
hortalizas. Aparte, hervir huevos duros. Quitar la piel de los
arenques y cortarlos a ras del espinazo, quitar las espinas
existentes. Cortar los arenques en pequeños pedazos y
seguir retirando toda espina que encuentre. En un gran plato.
Poner el arenque uniformemente en el fondo del plato. Si le gusta
la cebolla, poner las rodajas como si se tratase de alfombrar el
arenque. Después esparcir mayonesa en una capa fina sobre
la cebolla y el arenque. Encima una capa de papas cocinada en
rodajas, y otra capa fina de mayonesa, después sobre esta
4 huevos duros en rodajas o desmenuzados con las remolachas,
encima otra capa de mayonesa y encima espolvorear un huevo para
hacer el plato hermoso. Esta ensalada debe parecer una tarta.
Enfriar durante una hora. Selyodka pod Shouboy se sirve como
aperitivo.
Selyodska V Smetane
Ingredientes: 1 Kilo de Selyodska, 1/4 de
taza de marinada de Selyodska, 1 taza de crema cortada, 1/2 taza
de cebolla cortada en rodajas finas.
Preparación: Mezclar el encurtido
del Arenque con la crema cortada. Servir adornándolo con
la cebolla.
Ukha
Ingredientes: 400gr de pescados
pequeños, 300gr de perca o lucio, 300gr de lota lota, 6
papas, 3 cebollas, 1 manojillo de raíz de perejil, 1 litro
y medio de agua, Pimienta, sal, perejil y eneldo, Especias,
Laurel.
Preparación: Limpiar los pescados
pequeños, atarlos en una gasa y amararlos o sujetarlos.
Echar agua fría encima y llevarla a ebullición,
sacar el caldo aparte y añada la cebolla, las
raíces del perejil, sal y una hoja de laurel y dejar a
fuego lento por una hora. Ahora sacar afuera los pescados en la
gasa, echar las papas cortadas, perejil y hervir hasta que
estén hechos, 15 minutos antes de que la sopa esté
lista echar el resto de pescados cortados en rodajas. Ukha se
decora con verduras y se sirve con vodka.
De las verduras y como guarnición en Rusia se
come mucha papa, preparada de distintas maneras (hervida,
frita, puré, etc.). También se usa la verdura,
pasta, arroz, alforfón o trigo sarraceno (en ruso este
cereal se llama "grechka"). Para sopas y ensaladas se usa
bastante la remolacha (cocida). A muchos platos (sopas,
ensaladas, patatas) a la hora de servir se añade la
nata agria – "smetana", que es una cosa muy típica
rusa, también muy utilizada en países
bálticos, Ucrania, Belorusia y otros países de
la zona.
Recetas de Arroces de Rusia.
Arroz con fruta, setas y almendras
Ingredientes: 2 tazas de arroz Basmati, 1/2
taza de manzanas secas en trozos, 1/2 taza de albaricoques, 1/2
taza de dátiles cortados, 1/2 taza de uvas pasas, 1/2 taza
de ciruelas negras deshuesadas y cortadas, 1/2 taza de Almendras
de oro, 1 taza de Champiñones frescos cortados, 1
cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela en rama, Agua para el
arroz.
Preparación: En un recipiente hervir
agua, echar arroz, bajar el fuego. Añadir las frutas y
sal. Cocinar a medio fuego durante 15 minutos. Añadir el
resto de ingredientes, revolver, tapar y continuar a fuego lento,
remover lo que sea necesario, tratar de que el arroz no quede en
una masa melcochada, generalmente son 2 de agua por 1 de
arroz.
Consejos: Este plato se sirve como plato
principal para acompañar aves, pescado o carne.
Postres:
Hay una gran variedad y tradición de comer
productos lácteos (requesón "tvórog",
"kefir" – una bebida parecida al yogur), que entre otras cosas,
se utilizan para preparar sirok y shokolade (una masa dulce y
fina de requesón, bañada en chocolate, hay
variedades de esta con almendras, mermelada dentro), muy bueno
para los niños.
El kéfir es una de las bebidas más
populares de Rusia y de casi todo el territorio de la
desaparecida URSS. Es un alimento fermentado que se hace a
base de leche, generalmente de vaca, pero también de
oveja y cabra, a la que se añade un fermento natural,
el hongo de kéfir. Una veintena de microorganismos que
habitan en el hongo trabajan para crear la bebida.
La palabra "kéfir" (en ruso pronunciado
kefir) proviene de un vocablo turco que tiene varios
significados. Puede ser "placer" y "salud".
En Rusia, en verano, es de gran tradición
hacer conservas en casa, de fruta, verdura y setas. Las
compotas y mermeladas se hacen de frutas y de bayas o frutos
del bosque – fresa, frambuesa, arándano y otros. En
algunas casas puede haber armarios enteros de estas conservas
y la gente comparte las recetas y trucos de su
preparación.
Prianiki son una especie de dulces de gengibre. Los
más comunes son de miel, pero también hay de
chocolate o rellenos de mermelada de diversos sabores:
albaricoque, fresa. El "priánik" es una de las
golosinas tradicionales rusas más antiguas y se ha
convertido en una verdadera tarjeta de presentación
del país. El nombre proviene del adjetivo "priany", o
sea, dulzón, aromático. Sus ingredientes
básicos son harina de centeno y especias.
Ingredientes: 1/2 kilo de azúcar,
1/2 taza de agua, 1 Taza y media de miel, 1/2 kilo de almendras,
500gr de harina, 12g de potasa, Cardamomo, Clavos
aromáticos, Capa de dulce confitado, 700gr de
azúcar, 1/2 kilo de polvo de chocolate.
Preparación: Disolver el
azúcar en el agua, mezclar con la miel y hervir este
jarabe en una cazuela grande. Añadir la potasa, el
cardamomo, los clavos al gusto y las almendras picadas. Sacar del
fuego y añadir la harina, agitar completamente y hacer la
masa en la mesa, cortar en diferentes figuras y ponerlas en una
bandeja y hornear hasta que estén preparadas.
Capa de dulce confitado: Hervir el
azúcar dos veces hasta que el jarabe esté denso,
añadir el polvo de chocolate, agitar muy bien y cubrir
ambos lados con el confitado, secar un poco al horno. Servir con
té o café.
Coctel de leche y
helado.
Ingredientes: Medio vaso de leche,
50 g. de helado.
Preparación: Poner la leche y helado a la
licuadora y batir. Servir inmediatamente.
Torta de Crema de
Leche.
Ingredientes: 1 vaso de harina, 1/2
cucharadita de soda, 1 vaso de nata de leche 1 vaso de
azúcar, 3 huevos, 100 g chocolate fundente, 100 g
chocolate blanco, frutos secos, crema pastelera (para
relleno).
Preparación: Batir muy bien
los huevos, luego agregar el azúcar, la harina y al final
la soda (previamente mezclada con media cucharadita de vinagre).
Mezclar todo y ponerlo en el horno por 40-50 minutos a una
temperatura de 180 grados centígrados.
Torta "Bancarrota"
Ingredientes: 2,5 vasos de harina, 1 cucharadita
de soda, 2 cucharas de mermelada, 1 vaso de azúcar, 2
cucharadas de aceite vegetal, 1 vaso de té.
Preparación: Es una torta muy simple para
aquellos casos cuando hay pocos ingredientes.Mezclar la harina
con soda (previamente agregar media cucharadita de vinagre a la
soda). Añadir aceite, mermelada y el té. Mezclar
todo y ponerlo en el horno por 50-60 minutos.
Hay varios tipos de pan ruso. El más
típico es pan negro – (chorny jleb), de harina de
centeno, hay muchos tipos de este pan, es muy saludable y
tiene pocas calorías. También hay pan normal
llamado pan blanco – "bely jleb".
Chvorost
Ingredientes: 2 tazas y media de harina, 1
taza de leche, 2 huevos, 1 cucharada de Ron, Sal,
Aceite
Preparación: Preparar una masa con
todos los ingredientes. Amasar bien. Ahora sobre la mesa y con el
rodillo aplanar la masa hasta quedar muy delgada y cortar tiras
de 10cm de largo y hacer las formas que se desee. Después
en una sartén con abundante aceite y a fuego moderado
echar las galletas, freírlas hasta que queden de un color
tostado o dorado. Chvorost se sirve con azúcar o
mermeladas para el té.
Gouryevskaya kasha
Ingredientes: 1 taza de sémola, 2
tazas y media de leche, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas
de azúcar, 2 tazas de crema de leche o nata (espesa), 2/3
de taza de nueces, 2 tazas de frutas en bote, 1/2 taza de
azúcar, 1/2 limón, Vainilla, Sal
Preparación: En una sartén o
recipiente que se pueda meter al horno, echar crema de nata
(espesa) y meterla al horno caliente. Tan pronto como haya una
capa por encima o piel de color rosado quitarla del horno.
Retirar con cuidado esa capa o piel y ponerla con cuidado en un
plato, evitando que se rasgue o rompa la piel, esta
operación por 7 veces, hasta tener las 7 capas o pieles.
Hervir la sémola o viscosa kasha (papilla) en leche.
Añadir la mantequilla, azúcar, vainilla, sal y
mezclarlo muy bien. Poner la papilla o Kasha en el horno para
calentar durante 30 minutos. Añadir el resto de la crema
horneada a la Kasha.
Las nueces deben de caramelizarse, de otra
manera la kasha quedará sosa y sin gracia. Primero se
deben calentar en la sartén, después echarlo en
agua caliente por 10 minutos, quitarles la piel y cortarlas.
Poner 1/2 taza de azúcar en una sartén y llevarla
al fuego, añadir el zumo de limón, esperar hasta
que tome un color rojizo y añadir las nueces. Tan pronto
como estén caramelizadas retirarlas del fuego y dejar que
se enfríen. Preparar el recipiente a hornear, embadurnarlo
con mantequilla, poner un poco de kasha como base o primera capa,
después una piel y las nueces, echar las frutas cortadas y
repetir hasta que se haya agotado las pieles, la ultima parte
está hecha de kasha. Decorar con azúcar, frutas y
nueces, colocar el recipiente en el horno caliente de 10 a 20
minutos. Gouryvskayakasha se sirve con cualquier zumo de
frutas.
Hachapouri
Ingredientes: 250gr de queso suave o
requesón, 150gr de mantequilla, 2 huevos, 1/4 de cucharada
de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear, 2 tazas y
media de Harina, 300gr de queso molido, 3 cucharadas de crema
cortada, 1 diente de ajo
Preparación: Mezclar el
requesón con la mantequilla derretida y bicarbonato de
soda, un huevo y azúcar. Añadir gradualmente
harina. La masa debe estar dura.Relleno: Mezclar el queso molido,
la crema cortada, un huevo y el ajo molido. Moldear la masa en
pequeñas bolas consistentes, coger una cuchara y dejarla
en el centro y cubrirla con las bolitas, asegurar bien
uniéndolas con fuerza (de lo contrario cuando se
está haciendo en el horno se separarían). Agujerear
las bolas con un tenedor correctamente antes de hornear. Untar
con una brocha y un huevo batido por encima de las bolas,
así ayudara a que el Hachapouri tome un color dorado.
Hornear a 200C° durante media hora.
Paska
Ingredientes: 1/2 taza de Acitrón
picado, 1Higo cristalizado y picado, 1Naranja Cristalizada y
picada, 1/2 de manzana cristalizada y picada, 1/2 de rebanada de
piña cristalizada y picada, 1 cucharada de ralladura de
cascara de naranja, 1/3 de taza de pasitas, 1/4 de taza de licor
de naranja, 1 taza de requesón, 250g de queso doble crema,
1 taza de crema para batir, 3 sobres de grenetina, 1/3 de
azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 3 cucharadas
de nuez picada, 3 cucharadas de almendras picadas, 6 cerezas en
almíbar
Preparación: En un tazón
mezclar el acitrón, las frutas cristalizadas y las
pasitas, bañarlas con el licor y deja marinar por 15 min.
Hidratar la grenetina en 1/2 de taza de agua, dejar reposar 2
minutos a baño María para disolverla, reservar.
Batir el requesón con el queso crema, cuando esponje
agregar las frutas escurridas, y luego la grenetina. Aparte,
batir la crema con el azúcar y la vainilla hasta que
esponje, añadir con movimiento envolvente a la mezcla
superior. Verter la preparación en modelos individuales
(flaneras) ligeramente engrasados, cubrir con papel encerado y
refrigerar hasta que cuaje el postre; después montar en
platitos, espolvorear nuez o almendra y adornar con
cerezas.
Bebidas:
Casi todas las bebidas originales rusas no están
presentes en otras culturas nacionales. Tales son el sbiten', el
kvass, el medok, el mors, kisel' (bebida dulce gelatinosa),
kompot, hielo con pasas fermentadas, y zumo hervido de col.
Algunas de estas bebidas ya no son frecuentes.
La bebida tradicional es el té, que se toma a
cualquier hora del día, en casa, en el trabajo, con los
invitados y después de una comida o cena. Suele ser
té negro con azúcar y a menudo con limón,
pero sin leche, siempre caliente. Últimamente
también está de moda el té verde, té
de frutas, etc. Hay toda una tradición de tomar el
té (este ritual se llama Chaepítie y el mismo
té se llama Chai en ruso). El té no se toma
sólo, sino suele acompañarse con todo tipo de
dulces, pastas, tartas, pasteles, bombones, mermeladas. Si uno
está invitado a "Chaepítie", es costumbre traer
algo para acompañar el banquete.
Mesa servida para el té
También podemos encontrar las cervezas que
son buenas, sobre todo las eslavas. Normalmente y al
contrario de la mala costumbre de los países del sur
de Europa, las botellas suelen ser de medio litro, lo cual
deja disfrutar de su contenido durante un buen rato,
actualmente es la bebida más popular rusa,
distinguiéndose las siguientes marcas:Baltica: rubia o negra.
Zolotaia Bochka: etiquetas azul o cerveza rubia y
verde o cerveza negra.Bochkariov: de nueva creación.
Tri medvedia: cerveza rubia con sabor ligeramente
amargo.Stepan: mayor tradición en San Petersburgo
por su exquisito sabor.
Sin embargo, internacionalmente la bebida rusa
más popular es el Vodka, que es el resultado de un proceso
de destilación relativamente complejo que no fue inventado
hasta el siglo XV y que ganó rápidamente gran
popularidad en Europa del Este y Rusia.
El difícil cultivo de la vid en climas
fríos impulsó el estudio del potencial de la
fermentación alcohólica de los cereales. Estas
exploraciones condujeron al descubrimiento de lo que se
llamaría "el vino de pan", que se destiló por
primera vez en un monasterio del Gran Ducado de Moscú y
luego surgió, aparentemente, en la capital alrededor de
1440. Además del vodka más tradicional hecho a base
de cereales o de papa o de ambos, existen otros tipos de
aguardiente como la kliúkovka (a base de
arándanos), pertsovka (a base de pimienta),
starka (de hojas de manzano o de peral) o
limónnaya (de limón) entre
otros.
Las costumbres rusas de beber vodka son:
El vodka nunca se mezcla con otras
bebidas.No se pone hielo, la botella se enfría
entera.El vodka no se bebe antes o después de comer,
sino que se
acompaña con "zakuski" – entremeses.
Se pronuncian muchos brindis (en ruso – "tost"), el
más famoso es
"Nazdoróvie" (¡Salud!), también se
brinda por las damas, por "nosotros", etc.
La calidad de los vodkas es muy variable. En una tienda
va a encontrar 50-100 tipos de esta bebida. No es nada
recomendable comprar el vodka barato, ni guiarse por la bonita
etiqueta, porque algún vodka puede ser de mala calidad,
"peleón" y provocar un fuerte dolor de cabeza. Los vodkas
más caros deben ser mejores. Por la estadística, la
marca más vendida es "Pútinka", que no es
cara. Otra marca, "Russki Standart", es más cara y
se considera como una de las mejores. Tiene tres
categorías: Original (la inferior de las tres, aunque muy
por encima de la media), Platinum, y el Imperia, que es lo
"máximo" de los vodkas rusos, hecho para competir con los
vodkas de clase "premium" de otros países. Aparte de estas
marcas, existen muchas más.
Según la tradición, el vodka no se bebe a
grandes tragos, sino a sorbos pequeños para degustarlo.
Por esta razón se sirve frío, pero no
demasiado.
Muchos cócteles del mundo contienen vodka. A
pesar de que los rusos prefieren tomar el vodka puro, algunos de
los cócteles pueden ser bastante interesantes puesto que,
al reducir la proporción de alcohol ingerida, se suavizan
los efectos secundarios negativos del vodka. Algunos de ellos
son:
Bloody Mary: Se mezclan tres medidas de
vodka, seis medidas de jugo de tomate y una medida de jugo de
limón en un vaso alto con cubos de hielo.
Añadir una pizca de salsa Worcestershire, salsa
Tabasco, sal y pimienta. Mezclar suavemente.Destornillador: Una medida de vodka, dos
medidas de jugo de naranja y una pizca de sal. Se sirve con
hielo en vaso alto. Ruso blanco dos medidas de vodka, una
medida de crema de leche y dos medidas de licor de
café. Se sirve en vaso de whisky (bajo y ancho) con
hielo.Cosmopolitan: dos o tres medidas de vodka,
dos medidas de jugo de arándano rojo, una medida de
Cointreau y una medida de jugo de lima. Se mezclan todos los
ingredientes en una coctelera con de hielo. Se agita con
vigor y se cuelar en una copa grande de
cóctel.Vodka-Martini: cuatro medidas de vodka
más una medida de vermut seco. Servir en copa grande
de cóctel.Long Island Iced Tea: tres medidas de vodka,
una medida de tequila, una de ron blanco, una de licor de
naranja, una de ginebra, una de jugo de limón y una de
jarabe de goma más un toque de cola. Mezclar en un
vaso con hielo.
También hay buenos vinos de Georgia, muchos de
ellos bastante dulcess (en general, a los rusos les gustan vinos
dulces). También se venden vinos baratos de Crimea y
Moldavia, pero estos vinos suelen ser de muy mala
calidad.
Recetas de Bebidas.
Kazakh Chai
Ingredientes: 6 tazas de agua, 6
cucharaditas de té negro, 6 vainas de cardamomo, 1 1/2 de
cucharadita de semillas de hinojo, 3 tazas de leche,
Azúcar o miel para endulzar.
Preparación: Combinar el agua, el
té, el cardamomo y las semillas de hinojo en una gran
cacerola y cocinar a fuego lento por 3 minutos. Añadir la
leche y 2 minutos después colar. Añada
azúcar o miel al gusto.
Kvas: Durante siglos el kvas ha sido
la bebida preferida de los rusos en la época de los
sofocantes calores estivales. Literalmente la palabra "kvas"
quiere decir "levadura de pan". Se trata de una bebida
alcohólica fermentada muy suave (el más fuerte
ronda los 2,2% de concentración alcohólica),
aunque también existen variedades sin alcohol. Su
sabor resulta intermedio entre un refresco y la
cerveza.
Ingredientes: 4 litros de agua hervida, 20
– 25 gr. de levadura, 500gr de azúcar, Pan de Centeno.
800gr de Galletas, 25 gr de Menta, 50gr de Uvas pasas
Preparación: Preparar 9 – 12
botellas para el Kvas. Limpiarlas muy bien. Si no desea tantas,
reducir el número de ingredientes. Cortar en
pequeños trozos el pan de centeno y ponerlo en el horno
hasta que se ponga tostado. En una olla colocar los 800gr de
galletas y añadir 4 litros de agua hirviendo. Dejarlo
así durante 4 horas. Después filtrarlo y
añadir la levadura, azúcar al gusto y menta. Cubrir
la olla con una servilleta y dejar en fermentación durante
5 – 6 horas. Cuando Kvas empieza a soltar espuma, filtrar de
nuevo y echarlo en las botellas. Echar a las botellas las uvas
pasas. Tapar las botellas bien, pero muy bien, puesto que al cabo
de unos días la fermentación sacaría la tapa
si no están bien aseguradas. Colocar las botellas
acostadas. Kvas estará lista en 3 días.
Yablochnaya Voditsa
Ingredientes: 5 kilos de manzanas agrias,
1/4 de taza de coñac, 1 taza de azúcar,
Agua
Preparación: Limpiar las manzanas
bien, cortarlas y meterlas dentro de una botella grande, echar
agua hervida pero fresca, añadir el azúcar y el
coñac. Dejar la botella en un lugar fresco durante 3 o 4
semanas. A medida que se va tomando el líquido sustituirlo
por más agua y coñac.
Bebida de miel
Ingredientes: 200 gr de miel, 850 ml de
agua, 1-2 limones, hielo.
Preparación: Hervir el agua con la
cáscara de limón. Agregar miel, mezclar bien.
Agregar el jugo de limón y dejar enfriar. Servir con
hielo. Tomar con absorbente.
Jalea para los
niños.
Ingredientes: 150 g de frutas: guindas, cerezas,
grosellas; 500-600 g. de agua, 3 cucharadas de azúcar, 1
cucharada de fécula de papas, ácido cítrico
o jugo de limón, a gusto.
Preparación: Aplastar las frutas y
exprimirlas. Echarle el azúcar y dejarlas hervir unos 5-7
minutos; colarlas. Diluir en este jarabe el ácido
cítrico o jugo de limón y volver a calentarlo;
agregar la fécula desleída en un poco de agua
fría. Cuando la jalea hierva, añadir el jugo de las
frutas.
La necesidad de ofertar comida rusa en el destino
Turístico de Varadero está sustentada por el
incremento considerable del turismo Ruso en Cuba. Teniendo en
cuenta los ingredientes más comunes utilizados en su
dieta, se podrían introducir paulatinamente platos
típicos de su cocina en restaurantes buffet de las
instalaciones hoteleras. En este material se presentan la
mayoría de sus preparaciones más conocidas, adaptar
estas recetas típicas a variedades similares pero con
productos existentes en regiones tropicales puede ser posible,
como premisa para incrementar su oferta, considerando la demanda
de este mercado emisor.
Bibliografía
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Decimotercera edición 2005.- George Philip Ron LIMTED
Londres editorial EVEREST S. A Editorial Evergrafica S:l
Carretera León La Coruña Km 5 León
España.
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Cocina del Mundo.
http://www.cocinadelmundo.comDennys. O. Trujillo Ramírez y Pedro. A.
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http://www.kairakunda.com
http://www.petitchef.es
http://www.sanpetersburgo.com
http://www.taringa.net
Microsoft Encarta 2009
Autor:
MSc.Elizabeth Manrique Rionda,
Profesora Principal de la Escuela de Hotelería y
Turismo de Varadero.
MSc. Ivette Martell González..
Profesora Principal de la Escuela de Hotelería y
Turismo de Varadero.
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